Cuisinez vraiment italien

Auteur: Mela Giaccomino

Je vous propose deux menus “amoureux”, dont les recettes figurent dans Cuisinez vraiment italien!”, un livre d’amour et de tendresse, que je viens de sortir.

Amour et tendresse dans bien des sens d’ailleurs, pour un pays, l’Italie, riche d’histoire(s), comblé par les artistes, nuancé de couleurs troublantes

Amour et tendresse pour l’Emilie, surtout. Elle me donne la plénitude et l’apaisement. J’y suis chez moi, chez nous. Nulle part ailleurs, il ne m’est donné de me sentir à la fois si humble et si riche, comblée par la beauté de l’environnement, la générosité des gens et de la nature. Heureuse de longues conversations avec ceux qui savent encore que la réflexion sert à s’améliorer. Ravie de mes papotages avec les uns et les autres, au détour d’un marché.

De victime de guerre à ambassadrice de la paix : Phan Thi Kim Phuc

À la recherche de la paix intérieure? Parler à un mentor

Amour et tendresse pour mes amis italiens, d’ici et de là-bas, de là-bas et d’ici. Ils sont tous autant de rayons de soleil dans leur fidélité.

Amour et tendresse, par-dessus tout, pour Jacques, mon époux, qui m’a emmenée dans ce pays, il y a bien longtemps, sans deviner qu’un jour, je m’y sentirais chez moi.

Scampi alla busara

Rissoler un bel oignon et ajouter 500 gr de queues de crevettes géantes. Quand elles ont rougi, flamber avec un petit verre de brandy (en dehors de la hotte).Décortiquer.
Ajouter alors 2 belles tomates pelées et épépinées, un peu de piment, 2 gousses d’ail, une c. à moka de moutarde, un peu de farine et une poignée de persil haché.

Le plat peut se servir avec un petite forme de polenta.

Poulet au safran

Rissoler deux beaux filets de poulet. Verser un verre de vin blanc sec. Poivrer et saler.
Poursuivre la cuisson en ajoutant du bouillon végétal pour que la viande n’attache pas.
Quand le poulet est cuit, ajouter de la crème fraîche et 6 filaments de safran.

Choix de fromages italiens

Ravioli sucrés

Etendre de la pâte feuilletée. Découper des disques d’environ 10 centimètre de diamètre.
Au centre, étaler de la confiture et fermer par un autre disque en humectant les bords.
Cuire au four à 200° jusqu’à obtention d’une belle couleur dorée.
Avant de servir, froids, saupoudrer de sucre impalpable.

OU

Panzerotti

Rissoler un bel oignon.
Ajouter 2 tomates pelées et épépinées. Laisser mijoter.
Faire une pâte avec 250 gr de farine, 12,5 gr de levure, une pincée de sel (pas en contact avec la levure) et de l’eau pour obtenir une pâte extensible. Etendre et former des disques d’environ dix centimètres de diamètre.

Disposer sur chacun un peu du mélange de légumes, une tranche de bonne mozzarella ou une cuillère de ricotta, poivrer. Replier la pâte en deux.

Cuire à l’eau bouillante.

Pintadeau alla storiona

Farcir un pintadeau d’un citron bio en tranches, de 125 gr de jambon cru en morceaux, d’une pincée de noix de muscade et de 2 feuilles de laurier.
Cuire au court-bouillon avec une branche de céleri, du persil, une carotte en rondelles et 1/2 l de vin blanc sec.
Se sert avec des tranches d’oranges, du persil et du céleri.

Fiadone

Mélanger 250 gr de farine fermentante, 2 oeufs, un peu de beurre amolli, une c. d’huile d’olive. Laisser reposer.

Farce: mélanger un oeuf, 250 gr de fromage de chèvre frais et de fromage de vache frais, 3 c de sucre et des fruits confits.

Etendre la pâte en deux disques. Etaler le mélange sur l’un des deux. Fermer avec l’autre en humidifiant les bords. Dorer à l’oeuf.
Enfourner à 180° pendant 45′.

Print


Une réponse à “Cuisinez vraiment italien”

Afficher vos commentaires